一般食客对传统上海菜的印象均为味浓、色泽深及带有浓郁酒味。上海菜厨艺以红烧、炆及冷盘驰名，尤善用绍兴酒及香浓酱料於菜肴上。在芸芸中菜派糸上海菜较其他菜式油腻。.
其巧手泠盘是以不同种类的泠点菜排列成为一幅美丽「食图」。由颜色配搭、选料、切工、烹调到排列均达到「色、香、味」水准，尽显该厨师功夫。驰名冷点菜或泠拼有绍兴醉鸡、五香牛肉、熏鱼及上海烤麸。
香港上海菜属新派菜,主要是受西方饮食文化影响，引入新材料於传统菜谱，使菜式更适合现代食客口味，其受落程度大大提高「上海菜」在豪华菜系列的地位。
锦江饭店主理是香港上海菜，其受欢迎的头盘及冷盘有:
其他特色菜有:
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